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制作方法:
① 腌制:
比例:70克腌料粉 100克水 1000克肉
人工腌制:按照比例腌制,先将水加入腌制料中混合均匀后,将鸡肉放入,不间断翻动15分钟,放入冰箱冷藏腌制4至12小时。机器腌制:按照使用比例,将溶解好的腌料均匀后把鸡肉放入,将所有原料倒入腌制机,上好盖开动滚揉20分钟,再放入冰箱冷藏腌制4至12小时。
②烤制:
微波180度高火烤制,烤制时间酌量而定,至全鸡熟透即可。
③炸制:
⑴裹粉/打浆:
1 用清洁剂在1号水龙头下清洗双手并擦干。
2 在打浆盆内注入三分之二盆清水,将打浆勺放在水盆旁备用。
3 用剪刀沿包装封口处将包装袋完全剪开,对产品质理进行感官检查,如有异味、异色或其它异常情况,不得使用,如无异常即可将白肉倒入裹粉箱中。
4 用裹粉将白肉覆盖,双手搅拌均匀并轻压,如此重复2—3次即可。
5 将完成第一次裹粉的白肉,用双手四指将其挟住,双手相碰抖掉多余裹粉后轻轻放入打浆专用漏勺并完全没入水中。
6 静待10钞,直止水中没能汽泡冒出,右手抓住勺柄根部,将白肉从水中提出,并上下晃动漏勺滤水,待只有少量滴水时抖动漏勺将白肉上抛并让其在漏勺中旋转翻打(打浆),但要注意不要抛得太高(抛三裹四)。
7 将打完浆的白肉再次放入裹粉箱中,并用漏勺仔细检查水中是否有漏网的白肉,如有则需将其再次裹粉、打浆,然后按第一次裹粉的方法进行第二次裹粉。
⑵炸制:
把全鸡放入炸篮,180度油温炸制3分钟后捞起,适当用插针从鸡腿切口顺着腿骨旁往里插,放出鸡腿内淤血。鸡腿上的乌黑血块应将其挑掉,完成后再回炉继续炸,炸制时间酌量而定,判断已熟即可出炉。
 
 编    码:
 名    称: 金牌西装鸡(中粮)20只
 型    号:
 规    格:9.8kg/箱
 一口价:  登陆查看
 编    码:
 名    称: 金牌西装鸡(中粮)23只
 型    号:
 规    格:9.8kg/箱
 一口价: 登陆查看
 编    码:
 名    称: 金牌西装鸡(中粮)28只
 型    号:
 规    格:9.7kg/箱
 一口价:登陆查看
 编    码:
 名    称: 金牌西装鸡(中粮)18只
 型    号:
 规    格:9.8kg/箱
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