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     蒸烩煮安格斯b级沙朗
    编 码            : 011610
   品 牌            : 蒸烩煮
   单 位             :
   型 号            : b级
   规 格             : 180±15g/份
   包 装             : 10份/袋*1.8kg
一 口 价       : 登陆查看
   购 买 数 量  :
   商 品 类 别  : 西餐餐料 >> 牛扒
            
 
扒类的解冻方法:
1、常温自然解冻:不用打开包装袋,放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长;
2、泡水解冻:不用打开包装袋,直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻;
3、冷藏解冻:使用前一天晚上将扒类产品放入冷藏柜,第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳;
牛扒煎制的基本操作程序:
1、扒在煎之前要彻底解冻;
2、煎前放进腌汁液中浸泡约1分钟;
3、非腌制牛扒先撒胡椒盐再煎;
4、热锅,大火烧热后加入沙拉油、牛扒,再加入无水奶油;
5、煎扒,注意控制火力,不断调整锅受热的位置,让锅中的油走动,使扒均匀受热,扒炉内油如不够可适当增加一点;
6、煎扒时以叉或扒夹轻按肉面,若弹性强则为生,弹性弱则为熟。切不可用叉插入扒肉内或用刀切开肉扒试其熟否,因为会另汁水流溢,减低扒的原味;
7、肉块厚的地方要适当多煎一会。根据客人对扒熟度的要求煎,扒面煎至金黄色即可。
牛扒生熟程度控制的操作方法:
1、三分熟:调中大火煎1-2分钟,直至两面金黄,肉横面有约六成生肉色即可;
2、五分熟:调大火煎1-2分钟,直至两面金黄,肉质横切面成粉红色,没有血水流出即可;
3、七分熟:调中火煎3-4分钟,直至两面金黄,肉质横切面成淡粉红色,没有血水流出即可;
4、全熟:调中小火煎4-5分钟,直至两面金黄,肉质横切面成淡白色,没有血水流出即可;
 
 编    码:011621
 名    称: 蒸烩煮皇家马德里牛仔骨(
 型    号:
 规    格:250±15g/份
 一口价:  登陆查看
 编    码:011609
 名    称: 蒸烩煮安格斯a级沙朗
 型    号:a级
 规    格:200±15g/份
 一口价: 登陆查看
 编    码:011619
 名    称: 蒸烩煮b级丁骨(腌制)
 型    号:
 规    格:250±15g/份
 一口价:登陆查看
 编    码:011610
 名    称: 蒸烩煮安格斯b级沙朗
 型    号:b级
 规    格:180±15g/份
 一口价:登陆查看
 
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