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西餐餐料销售排行 |
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扒类的解冻方法: 1、常温自然解冻:不用打开包装袋,放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长; 2、泡水解冻:不用打开包装袋,直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻; 3、冷藏解冻:使用前一天晚上将扒类产品放入冷藏柜,第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳; 牛扒煎制的基本操作程序: 1、扒在煎之前要彻底解冻; 2、煎前放进腌汁液中浸泡约1分钟; 3、非腌制牛扒先撒胡椒盐再煎; 4、热锅,大火烧热后加入沙拉油、牛扒,再加入无水奶油; 5、煎扒,注意控制火力,不断调整锅受热的位置,让锅中的油走动,使扒均匀受热,扒炉内油如不够可适当增加一点; 6、煎扒时以叉或扒夹轻按肉面,若弹性强则为生,弹性弱则为熟。切不可用叉插入扒肉内或用刀切开肉扒试其熟否,因为会另汁水流溢,减低扒的原味; 7、肉块厚的地方要适当多煎一会。根据客人对扒熟度的要求煎,扒面煎至金黄色即可。 牛扒生熟程度控制的操作方法: 1、三分熟:调中大火煎1-2分钟,直至两面金黄,肉横面有约六成生肉色即可; 2、五分熟:调大火煎1-2分钟,直至两面金黄,肉质横切面成粉红色,没有血水流出即可; 3、七分熟:调中火煎3-4分钟,直至两面金黄,肉质横切面成淡粉红色,没有血水流出即可; 4、全熟:调中小火煎4-5分钟,直至两面金黄,肉质横切面成淡白色,没有血水流出即可;
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名 称:
蒸烩煮皇家马德里牛仔骨( |
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型 号: |
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规 格:250±15g/份 |
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名 称:
蒸烩煮安格斯a级沙朗 |
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型 号:a级 |
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规 格:200±15g/份 |
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名 称:
蒸烩煮b级丁骨(腌制) |
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型 号: |
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规 格:250±15g/份 |
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名 称:
蒸烩煮安格斯b级沙朗 |
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型 号:b级 |
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规 格:180±15g/份 |
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