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| 西餐餐料销售排行 |
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扒类的解冻方法：
1、常温自然解冻：不用打开包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长；
2、泡水解冻：不用打开包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻；
3、冷藏解冻：使用前一天晚上将扒类产品放入冷藏柜，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳；
牛扒煎制的基本操作程序：
1、扒在煎之前要彻底解冻；
2、煎前放进腌汁液中浸泡约1分钟；
3、非腌制牛扒先撒胡椒盐再煎；
4、热锅，大火烧热后加入沙拉油、牛扒，再加入无水奶油；
5、煎扒，注意控制火力，不断调整锅受热的位置，让锅中的油走动，使扒均匀受热，扒炉内油如不够可适当增加一点；
6、煎扒时以叉或扒夹轻按肉面，若弹性强则为生，弹性弱则为熟。切不可用叉插入扒肉内或用刀切开肉扒试其熟否，因为会另汁水流溢，减低扒的原味；
7、肉块厚的地方要适当多煎一会。根据客人对扒熟度的要求煎，扒面煎至金黄色即可。
牛扒生熟程度控制的操作方法：
1、三分熟：调中大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉横面有约六成生肉色即可；
2、五分熟：调大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉质横切面成粉红色，没有血水流出即可；
3、七分熟：调中火煎3-4分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡粉红色，没有血水流出即可；
4、全熟：调中小火煎4-5分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡白色，没有血水流出即可；
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名 称：
蒸烩煮皇家马德里牛仔骨( |
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型 号： |
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规 格：250±15g/份 |
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名 称：
蒸烩煮安格斯a级沙朗 |
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型 号：a级 |
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规 格：200±15g/份 |
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名 称：
蒸烩煮b级丁骨(腌制) |
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型 号： |
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规 格：250±15g/份 |
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名 称：
蒸烩煮安格斯b级沙朗 |
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型 号：b级 |
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规 格：180±15g/份 |
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